做最正宗的三杯鸡,米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的。除此之外,烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住,只要这三个要点掌握好了,保你做一次成功一次。
这三杯料理之中,不得不说说其中一味--九层塔,所谓“桂林山水甲天下,阳朔山水甲桂林”,而“三杯鸡”风味甲台湾,然而这三杯鸡中的阳朔,就是这九层塔了。
九层塔的滋味有点像是薄荷,或者茴香,以新鲜的九层塔入菜,能将酱油的鲜、麻油的香和米酒的醇进行一番融合提炼,且九层塔自身那股神奇香味卓绝,用九层塔做的料理,相信吃过三杯鸡的朋友看到这都能回忆起那奇妙的滋味。
CCClin
用料
材料:
三黄鸡或鸡腿
一只鸡
姜
十片姜
蒜头
十粒左右
香葱
适量切成一段段
红尖椒
适量切成红椒圈
九层塔
适量
调味料:
香油
三勺
老抽
三勺
生抽
两勺
冰糖
两勺半
台湾米酒
十勺
正宗台式三杯鸡的做法
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1、烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用。
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2、姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧。
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3、香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。
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4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
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5、炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
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6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味。
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7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。
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8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺。
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9、记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
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10、大约4分钟后,掀起锅盖。米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人。
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11、现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒钟,上桌
小贴士
这菜谱是转发的
本人没有这个才华写这大师傅版的菜谱
上次去了台湾吃了一次三杯鸡
完全难以忘怀的美丽
这个菜谱做过了简直就是饭店标准!
就是这个味!!
人生终于完整了有木有
绝对值得各种试 相信我这个资深ci货